)8月29日，由红餐网主办，开始吧、《行周末》联合主办的“红餐创业论坛.杭州站”，在杭州温德姆至尊豪廷大酒店隆重举行。
本次论坛邀请到了杭州及国内多位知名餐饮品牌创始人、著名投资人、法律以及品牌定位营销等专家，就“创业前沿，梦想启‘杭’”话题，与现场300多位餐饮同行以及网络直播间3万网友展开讨论。
以下为掌贝联合创始人陈腾飞先生主题为《大数据驱动餐饮营销新革命》的现场实录：
80%的餐饮店亏损的原因
上个月，我看到一份数据，看了很震惊。截止今年6月份，有80%的餐饮门店是亏损的。去年我看到另外一家机构的报告也是差不多这样的比例。这说明了一个很大的问题，整个资源的高度信息匹配都被打通了，越来越少的人可以通过资源的优势赚到更多的钱。80%的钱被20%的人赚走了。
现在的餐饮人都很注重把产品做好，因此亏损并不是因为产品不好。一方面，官方数据显示中国每年有800～900万人口的增加，而城市化速度加快，城市的人口也越多，也不可能说需求降低了，导致门店会亏损，我们认为问题还是出在营销上。
营销最根本的是要做两件事，一个是老客的回流，你怎么样让来过的人再来，第二个是怎么样让没有来过的人来，而营销的问题更多的时候局限于老板。
平常与餐饮人接触的时候了解到，不管是大餐企还是小餐企，营销都是老板一个人拍板。还有一些餐企，专业从事营销门店工作的人员不超过5个人，他们做营销不是想门店基于我的产品、客群，他们更多的时间是跟地铁、公交车谈广告费，我们现在大多数看到的餐饮，规模化营销的工作还没有深入到客户的层面，还是停留在原来的思维上——我就是做平面的广告，拍照放到平台上去。
常见的营销方式的弊端
传统的广告，地铁、公交车、商圈的大屏幕等，客户体验非常糟糕，我只是远远地看到这个牌子，我会不会去门店体验，老板也不知道。
其次是团购，一般新店开业都去团购购买一些流量。但是团购在中心化的操作趋势之下，很多时候门店都在用自己的钱买本来是自己的客户。这也是原来的问题，在重复花钱。钱花得也浪费，精准度也不够。
互联网广告、朋友圈广告是这一两年多来流行起来的。但有一个最大的困扰就是，你不知道你的服务人群在哪个平台上更多。很多餐饮老板并不具备这样的知识，餐饮老板的专业是在产品和门店的管理上，没有办法分析门店周边的流量分布来做策划。
两周前，我的朋友圈有卖泰国快餐的广告，我发现那个店离我家20几公里，而且我有一年多没有去那个商圈了。看完之后我没有办法落地，即使后面去了，老板也不知道我是不是因为他发的那条朋友圈广告而去的。我们会发现现在整个营销的手段和方式相对来说还是不够精准的，花的费用会比较高。
总的来说，餐饮人还是对客户认识不够，不知道在给谁做营销，而且操作方式也很传统，但是在广告圈里面有这样一句话“我知道我有一半的钱是没有用的，但是我不知道是哪一半”。钱都没有花在刀刃上，投入的产出比就很低。
大数据为餐饮人提供营销驱动力
在过去的两年时间里，我们做的一件事就是怎么样用大数据帮餐饮人做营销的驱动。
很多门店都有做会员，但是也就仅仅做会员。我们不仅是要知道一个人的性别、姓名、手机号码，还要知道他的平均消费水平、到店的频度、时间的分布等等。甚至他们对日常经营活动感兴趣的程度，包括我们推送的新闻对他来说有没有帮助都需要掌握，最好是知道他喜欢什么样的口味。
可获得的数据
一个是门店自然的客流。之前讲的互联网线上线下的流量，门店每天路过进来的人，成交的人都是我们的流量。我们能否把这些流量的数据给抓下来？原来只有线上的平台做这样的事，门店缺少把这些记录下来做数据分析的工具。而现在有这样的系统，这个人只要来过，就可以给他做分析，在各种场景里面把这个人的信息给抓下来，然后做分析，最后来实现精准的营销。
二是陌生的客流。你这个门店周边三五公里都有哪些人，这些人分布在哪些平台上，这些是没有办法获取的数据，或者说获取这个数据的成本很高，在餐饮企业里做这样的事的人并不多，而且不太专业，其实这样的数据可以抓下来做数据的匹配分析，然后做一次精准的营销。
针对新老顾客的不同营销方式
一是老客营销。把原来店里面已经有的客户抓下来做营销，从卡券的发放，各种场景里面只要这个客户进来跟这个商家有那么一点点关系，就可以把这个客户的数据沉淀下来，然后是做分析。很多数据是要加工之后才会被理解、阅读、使用的，对于很多餐饮的企业来说都是很困难的事。
但是借助平台可以做到，消费者的数据进入到这个平台，平台每天都会来分析，从忠诚度、价值度来进行分析，你只需要选好你想要的场景，平台可以根据你的客群，你要的场景给你推荐方案，在这个方案里面做的事很简单，那就是做一些简单的配置，把活动推出去，安排一些人来跟进一些运营、做一些监控就行了。
而新客营销这个版块，会有另外一个营销产品帮你分析。你有哪些数据我会帮你分析，你的客群是怎么样的，可能是20～30岁的，然后你的周边的流量，最后根据目标客户的定位让我们来做匹配，之后再出营销方案。
在这个竞争激烈的餐饮环境中，怎么样才能做到酒香不怕巷子深，巷子深了以后，有没有能力触达我们的消费群体，让他们对我们产生欲望，让他们来到我们的小店喝酒，这是我们做营销的使命。
